İyi tarım uygulamaları veya GAP’ler, çiftçilerin taze meyve ve sebzelerini insanları hasta edebilecek zararlı bakteri ve viral patojenlerden korumak için attığı pratik adımlardır. Birçok taze meyve ve sebze çiğ olarak tüketilir, yani mevcut olabilecek potansiyel olarak zararlı mikropları öldürmek için bir işleme adımı yoktur. Bu nedenle ilk etapta kontaminasyonu önlemek amaçtır. Bir gıda güvenliği planı, taze ürünlerinizin mikrobiyal kontaminasyonunu önlemeye yardımcı olmak için çiftliğinizin yol haritasıdır.
Kim bir gıda güvenliği planına ihtiyaç duyar?
GAP denetimi yaptırmanız gerekiyorsa, ihtiyacınız olan ilk şey yazılı bir gıda güvenliği planıdır. GAP denetimi alma süreci hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, lütfen ” Ürününüz için GAP denetimi almak için gerekenler ” adlı bu blog gönderisine bakın.
Bununla birlikte, topluluk bahçelerinden büyük ölçekli ticari operasyonlara kadar tüm taze meyve ve sebze üreticileri, gıda güvenliği konusundaki eylemlerini yönlendirmek için belgelenmiş bir plana sahip olmaktan yararlanabilir.
Neden bir gıda güvenliği planı yazayım?
- Pazarlama
Ürününüzü doğrudan pazarlıyor olsanız ve GAP denetimine tabi olmayacak olsanız bile, bir gıda güvenliği planına sahip olmak ve iyi hijyen ve sanitasyon uygulamalarını takip etmek işletmenize fayda sağlayabilir. Ürününüzdeki mikrobiyal kontaminasyon riskini proaktif olarak azalttığınızı müşterilerinize garanti eder. Okullar, kreşler veya sağlık kurumları gibi müşteriler bir gıda güvenliği planı görmek isteyecektir. Müşterileri genç, yaşlı veya bağışıklığı zayıf olabilir ve çiftliğinizin gıda güvenliği planının onlara sunulması, potansiyel endişeleri azaltmada uzun bir yol kat edecek ve müşterilerinizin güvenliğini ciddiye aldığınızı ve profesyonelliği iletecektir.
- Çiftlikteki riskleri belirleyerek ve önceliklendirerek zamandan tasarruf edin
Bir gıda güvenliği planı, çiftliğinizde gıda güvenliğiyle ilgili riskleri azaltmak için eylemlerinizi düzenler. İçinde, mevcut olabilecek riskleri ve bu risklerin nasıl ele alınacağını düşünecek ve tanımlayacaksınız.
Su ile ilgili bölümde kuyu suyunu çiftliğinizde sulama ve hasat sonrası kullanım için kullandığınızı ve yıllık olarak test ettiğinizi belirtebilirsiniz. Gübre ve kompostla ilgili bölümde, gübreyi çiftliğinizde ürünlerinizden uzakta nasıl güvenli bir şekilde sakladığınızı ve taze ürünleri kirletme olasılığını azaltmak için sonbaharda toprağa uyguladığınızı söyleyebilirsiniz. Plan şablonu, üzerinde durulacak en önemli şeyleri belirleyebilmeniz için ele almanız gereken temel konuları sağlar. Bu faaliyetler, gıda güvenliği için en büyük “paranızın karşılığını alma” olacaktır.
- Çalışan eğitimi
Belki de en önemlisi, politikalarınızı tanımlar ve bu nedenle bir eğitim belgesi haline gelir. Örneğin, çiftliğiniz aşağıdaki politikalardan bazılarına sahip olabilir:
- İşçiler kusma, ishal, sarılık veya öksürük gibi herhangi bir hastalık belirtisi ile hasta olduklarında işe gelmezler.
- İşçiler, taze meyve ve sebzeleri hasat etmeden, yıkamadan veya ellemeden önce ve tuvaleti kullandıktan sonra, mola verdikten sonra ve hayvanlara veya gübreye dokunduktan sonra ellerini yıkamalıdır.
- İşçiler tarla kenarında mola vermeli ve tarlada yemek yememelidir.
- Ayıklama masaları, hasat bıçakları ve aletleri gibi gıda ile temas eden tüm yüzeyler her günün sonunda temizlenip dezenfekte edilmekte ve belirli bir noktaya kaldırılmaktadır.
Yukarıdaki maddeler, gıda güvenliği planınızda yazılı olan ve daha sonra çalışan eğitiminiz için kullanabileceğiniz doküman haline gelen politikalardır. Üretimde çalışacak tüm çalışanları işe alırken gıda güvenliği politikalarınız konusunda eğitmeli ve gerektiğinde bu bilgileri yenilemelisiniz. Politikalarınıza uyacak şekilde planınızı her yıl güncelleyin.
