Gıda güvenliği terimi ilk kez 1974 yılında Dünya Gıda Zirvesi’nde yeterli kalitede ve istikrarlı bir maliyetle gıdaya erişim anlamında kullanılmıştır.
Gıda Savunması, tüketilen ürünlerin güvenliği ile ilgili olası tehlikeleri önlemek, kontrol etmek, değerlendirmek, azaltmak ve ortadan kaldırmak için gıda endüstrilerinde uygulanan önlemler konusunda halka güven vermek için “Gıda Güvenliği” terimini tamamlar.
HACCP planı bir işletmeyi korumak için yeterli mi?
Bir HACCP planının uygulanması, gıda tedarik zinciri içinde kasıtlı kontaminasyonun önlenmesini içermez. HACCP, güvenli gıda üretimi için önemli olan kasıtsız fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin tanımlanmasına dayanmaktadır.
Bu nedenle, gıda savunma planı, biri kasıtsız tehlikeleri önlediği ve diğeri kasıtlı eylemleri kontrol ettiği için HACCP planını tamamlar.
Gıda dolandırıcılığını önlemek için zorunlu kılınan maddeler
2.1.4.5 Gıda savunması
2.1.4.5.1 Tehdit değerlendirmesi
1) Kuruluş, gıda savunma tehdidi için dokümante edilmiş bir prosedürü belgelemeli, oluşturmalı ve sürdürmelidir. Değerlendirme:
• potansiyel tehditleri tanımlar,
• önleyici tedbirler geliştirir ve
• Tehditlere karşı öncelik verir.
2) Tehditleri belirlemek için kuruluş, ürünlerinin aşağıdaki potansiyel eylemlere karşı duyarlılığını değerlendirmelidir:
• sabotaj,
• vandalizm ve/veya
• terörizm
2.1.4.6 Gıda Dolandırıcılığının önlenmesi
2.1.4.6.1 Güvenlik açığı değerlendirmesi
1) Kuruluş, aşağıdakileri içeren gıda sahtekarlığı güvenlik açığı değerlendirmesi için belgelenmiş bir prosedür oluşturmalı, oluşturmalı ve sürdürmelidir:
• potansiyel güvenlik açıklarını tanımlar,
• önleyici tedbirler geliştirir ve
• Güvenlik açıklarına karşı bunları önceliklendirir.
2) Güvenlik açıklarını belirlemek için kuruluş, ürünlerinin potansiyel gıda sahtekarlığı eylemlerine karşı duyarlılığını değerlendirmelidir.
Uygulamanın faydaları nelerdir?
Bir gıda savunma planının uygulanması, şirkete bir dizi iyileştirme getirecektir:
• Kasıtlı veya kasıtsız herhangi bir kaynaktan kontaminasyon riski azalır
• Müşterilere güvenli gıda temin etmek ve pazardaki konumumuzu geliştirmek
• Çalışanların ve ürünlerin bütünlüğünü korumak
• Maliyet tasarrufu ve kısa/orta vadeli yatırım fırsatını artırma
• Bir acil durum eylem planı oluşturulacak ve bu nedenle acil bir yanıt sunulacaktır.
Bir gıda savunma planı nasıl oluşturulur?
Bazı gıda güvenliği standartlarının uygulamaya koymasını gerektiren özel gereksinimlerin yanı sıra, her işletme, şirket içinde bir gıda savunma planı uygularken birtakım avantajlar elde edecektir:
1. Adım – İşletmenin kırılganlığını değerlendirin. Üretim sürecinin her bir adımını şirket dışından ve ayrıca tesis içinden neyin etkileyebileceğini değerlendirin. Belirlenen tehlikenin tüketici sağlığı üzerindeki etkisini doğrulamak için ciddiyet ve olasılık değerlendirilmelidir.
Adım 2 – Kasıtlı tehlike riskini azaltmak için oluşturulacak kontrol önlemlerini belirleyin.
Adım 3 – Etkinliğini doğrulamak için kontrollerin ve sürekli kontrollerin uygulanmasını sağlayın.
Özetlemek gerekirse, yiyecek ve içecek sektörünün kasıtlı tağşişlere karşı savunmasız olduğunu göstermektedir, bu nedenle gıda işletmeleri, gıda güvenliği yönetim sistemine entegre bir gıda savunma programı uygulayarak risk yönetimi prosedürleri oluşturmalıdır.
