ISO 22000 Nedir?

Günümüzde birçok gıda ürünü ulusal sınırları aşarak gıda güvenliği yönetimi için küresel bir standarda duyulan ihtiyacı vurgulamaktadır. ISO 22000 , gıda güvenliğiyle ilgili tehlikeleri tanımlamaya ve kontrol etmeye yardımcı olmak için kuruluşların izleyebileceği yönergeler sağlayarak bu ihtiyacı karşılar.
ISO 22000 Nedir?
ISO 22000, bir gıda güvenliği yönetim sistemi için gereksinimleri açıklar ve bir kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini kontrol edebileceğini göstermek için hangi gereksinimleri karşılaması gerektiğini belirler. ISO 22000 endüstrileri standarda göre sertifika alabilir.
ISO 22000, çiftlikten sofraya kadar tüm gıda zincirindeki kuruluşları kapsar. Adil rekabeti sağlamak ve gıda zinciri boyunca kuruluşlar içinde ve arasında iletişim sağlamak için tasarlanmıştır.
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Nedir?
Gıda güvenliği ile ilgili temel endişe, tüketim noktasında gıda güvenliği tehlikelerinin varlığı olmasına rağmen, bu tehlikeler gıda zincirinin herhangi bir noktasında ortaya çıkabilir. Bu nedenle, gıda zinciri boyunca yeterli kontrollere sahip olmak çok önemlidir ve ilgili tüm kuruluşlar güvenliği sağlamak için işbirliği yapmalıdır.
ISO 22000 Neleri Gerektirir?
ISO 22000’de açıklandığı gibi bir FSMS, tüm kuruluş genelinde geçerli olan gıda güvenliğini yönetmek için bir süreç oluşturur. Bir kuruluşun ISO 22000 hakkında dikkate alabileceği süreçlerden bazıları şunlardır:
• Genel bir gıda güvenliği politikası
• Şirketin politikasına uyma çabalarını yönlendirecek hedefler
• Bir yönetim sisteminin planlanması, tasarlanması ve belgelenmesi
• Nitelikli bireylerden oluşan bir gıda güvenliği ekibi oluşturmak ve sorumlulukları atamak
• Müşteriler, tedarikçiler ve düzenleyici kurumlar gibi şirket dışındaki taraflarla iç iletişim ve iletişim için iletişim prosedürleri oluşturmak
• Acil durum planı
• FSMS’nin performansını düzenli olarak değerlendirmek için bir plan
• Eğitimli ve kalifiye personel, altyapı ve uygun bir çalışma ortamı dahil olmak üzere FSMS’nin işleyişini sağlamak için yeterli kaynakları sağlamaya yönelik bir strateji
• HACCP ilkelerini takip etmek için bir plan
• Ürünlerin izlenebilirliğini ve tanımlanmasını geliştiren bir sistem
• Ürünlerdeki uygunsuzlukları kontrol etmek için bir sistem
• Ürünlerin geri çekilmesi için belgelenmiş bir prosedür
• Bir iç denetim programı
• FSMS’yi sürekli iyileştirmek için bir plan
• Ön koşul programları
Ön Koşul Gereksinimleri
ISO 22000 ile uyumluluk ararken, kuruluşlar kontaminasyon olasılığını azaltmayı amaçlayan ön koşul programları oluşturmalıdır. ISO, kuruluşların dikkate alması gereken belirli alanları ve programları tanımlarken, her programın özel gereksinimlerini tanımlamaz. Bunun yerine, her kuruluş kendi ihtiyaçlarına göre kendi programlarını geliştirecektir.
ISO/TS 22002-1’in gıda zincirinin tamamındaki tüm kuruluşlar için değil, yalnızca gıda üreticileri için geçerli olduğunu bilmek önemlidir. ISO 22000’in kuruluşların ön koşul programlarını geliştirirken dikkate almaları için belirlediği alanlardan bazıları şunlardır:
• Haşere kontrolü
• Gıda savunması
• Binaların inşası ve yerleşimi
• Çapraz kontaminasyonun önlenmesi
• Ekipman uygunluğu, temizliği ve bakımı
• Çalışan tesisleri ve kişisel hijyen
• Satın alınan malzemenin yönetimi
• Tesislerin ve çalışma alanının düzeni
• Temizlik ve sanitasyon prosedürleri
• Ürün Bilgisi
• Enerji, su ve hava dahil olmak üzere kamu hizmetleri
• Depolama
• Atık bertarafı
Şu anda, catering şirketleri, perakende sektörü, nakliye ve depolama hizmetlerine dayalı işler, hayvan yemi üreticileri ve ayrıca gıda paketleme ürünleri üreticileri için başka sektöre özel teknik özellikler mevcuttur.