İyi Tarım Uygulamaları ve İyi Kullanım Uygulamaları

1990’ların sonlarında birçok okul, bakkal ve toptancı, üreticilerin üçüncü taraf gıda güvenliği denetimlerinden geçmesini talep etmeye başladı. Üreticiler, paketleyiciler ve distribütörler için standart bir gıda güvenliği denetim sistemi sağlamak için ABD Tarım Bakanlığı (diğer denetim ve standardizasyon kurumlarıyla ortaklaşa) İyi Tarım Uygulamaları (GAP) ve İyi Kullanım Uygulamaları (GHP) Denetimini geliştirdi. Doğrulama Programı. GAP ve GHP programı, taze meyve ve sebzelerin mikrobiyal gıda güvenliği risklerini en aza indiren gıda güvenliği uygulamalarına göre üretildiğini, paketlendiğini, işlendiğini ve saklandığını doğrulamak için ürün endüstrisine sunulan gönüllü, kullanıcı ücreti ile finanse edilen bir bağımsız denetim programıdır.
Program Temelleri
• GAP: Operasyonun taze meyve ve sebzelerin kontaminasyonunu azaltmak için çalıştığını doğrulamak için çiftlikte üretim ve ürün hasatına ilişkin en iyi uygulamaları gözlemler
• GHP: Operasyonun taze meyve ve sebzelerin kontaminasyonunu azaltmak için çalışmasını sağlamak için ürünlerin paketlenmesi, depolanması ve dağıtılmasıyla ilgili en iyi uygulamaları gözlemler.
• Uyumlaştırılmış GAP ve GHP: GAP ve GHP denetimlerini Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası (FSMA) Ürün Güvenliği Kuralı ile uyumlu hale getirir ve alıcılara kuralın gerekliliklerini uyguladıklarını gösterir.
• Grup GAP: Küçük ve orta ölçekli çiftlikler için bir iç denetim programı oluşturur. Çiftlikler, denetimlerin kaynaklarını ve maliyetlerini paylaşabilir ve kendileri için en uygun denetim programını oluşturabilir.
• H-GAP Plus+: H-GAP denetimini Global Food Safety Initiative (GFSI) tarafından tanınan standartlarla birleştirir.
Bu programdan alınan sertifika, ürünün mikrobiyal kontaminasyon içermediğini veya FDA gıda güvenliği yönetmeliklerine uygun olduğunu garanti etmez, ancak üreticinin veya işleyicinin kontaminasyon riskini azaltmak için proaktif önlemler aldığını doğrular.
GAP, çiftlik içi üretim ve hasat uygulamalarını kapsarken GHP, ürünlerin paketlenmesi, depolanması ve dağıtımını kapsar. Ürün güvenliği ve en iyi uygulamaların sürekli gözetilmesi sorumluluğu, taze ürünü üreten ve işleyen operasyona aittir.
Bir operasyona uygulanabilecek dört farklı denetim türü vardır:
• Çiftliğin veya tesisin gereksinimlere uygunluğunu doğrulayan, duyurulan bir denetim olan ilk denetim. Bir GAP ve GHP sertifikası, ilk denetim tarihinden itibaren bir yıl süreyle geçerlidir.
• Başarılı bir ilk veya takip denetiminin ardından bir noktada gerçekleştirilen habersiz bir doğrulama ziyareti
• Bir ilk denetim veya habersiz doğrulama ziyareti, bir çiftliğin veya tesisin program gereksinimlerini karşılamadığını ortaya çıkardığında gerçekleştirilen bir takip denetimi
• Dahili Grup-GAP denetiminin bir parçası olarak gerçekleştirilen grup dahili üretici denetimleri
GAP ve GHP denetimi, her biri tedarik zincirinin belirli bir bölümünü kapsayan aşağıdaki bölümlere ayrılmıştır:
• Genel Sorular (kapsayıcı gıda güvenliği konularını kapsar)
• Bölüm 1 – Çiftlik İncelemesi
• Bölüm 2 – Tarla Hasadı ve Tarla Paketleme Faaliyetleri
• Bölüm 3 – Ev Paketleme Tesisi
• Bölüm 4 – Depolama ve Taşıma
• Bölüm 6 – Toptan Dağıtım Merkezi/Terminal Deposu
• Bölüm 7 – Önleyici Gıda Savunma Prosedürleri
Genel olarak, bir GAP denetimi Bölüm 1 ve 2’den oluşur ve üreticiler için geçerlidir, GHP denetimi ise Bölüm 3 ve 4’ten oluşur ve paketleme tesisleri için geçerlidir. Bölüm 5 artık kullanımda olmadığı için buraya dahil edilmemiştir. Bölüm 6, GHP için bir toptan dağıtım merkezi veya terminal deposunu kapsar. Bölüm 7, ürünü kasıtlı kontaminasyondan korumak için atılan adımları kapsar.
Zorunlu Genel Sorular bölümü, bir gıda güvenliği programı, izlenebilirlik programı ve bir geri çağırma programı (denetimden önce en az bir sahte geri çağırmayı tamamlamış olduğuna dair belgelenmiş kanıt dahil) gerektirir. Ayrıca işçi sağlığı ve hijyeni ile pestisit veya kimyasal kullanımını da kapsar. Gıda güvenliği kılavuzu, yetiştirme ve işleme sürecinin tüm yönlerini kapsayan yazılı bir belgedir. Plan, tanımlanan kimyasal, fiziksel veya mikrobiyal tehlikeler tarafından kontaminasyon risklerini azaltmak için operasyonun hangi adımları ve prosedürleri atacağını gösterir.